2015年05月01日

【最高級あか毛和牛専門店 神内ファーム21】





【最高級あか毛和牛専門店 神内ファーム21】



脂肪が少なく赤身が多い肉質の「神内和牛あか」。
赤身そのものの旨みと、心地よい歯ごたえが特徴で、あっさりまろやかな味わいの牛肉を、職人が独自の製法で1つ1つ手作りした「ローストビーフ」。
口に入れるとしっとりとした食感と牛肉の旨みが広がる「コンビーフ」。
「神内和牛あか」の旨みが凝縮された最高の詰合せです!贈答用としてもお勧めです。


自慢のあか毛和牛とは!?
生産者からあなたへのメッセージです。
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「神内和牛あか」の子供は、生まれてすぐ母牛とともに牧草地に放牧され、母乳で育てられます。そして、大自然の中で思う存分運動するため、免疫力が強い牛へと成長するのです。


飼育に最も大切な要素の一つは、何といっても「餌」。草食動物である牛は、食物繊維をしっかりと与えることが重要ですが、特に母乳離れして急速に成長する育成期に食物繊維を食べることで、健康な牛になるのです。神内ファーム21では、全牛北海道産の粗飼料を与えています。



牛舎では2〜4頭ずつの小グループに分け、同じような月齢、体格の牛たちと一緒に育てています。極端に体格が違う牛たちを一緒にすると、体格に劣る牛はストレスを抱えてしまうからです。神内ファーム21では、牛たちの心までケアしながら愛情深く育てています。



あか毛和牛の「育て方」にまで踏み込んだ独自の評価基準

全日本あか毛和牛協会は、協会に登録されている農家から出荷される牛一頭一頭を評価する、独自の評価基準を制定いたしました。 この基準には「あか毛和牛を健康に育てることが、おいしい赤身につながる」ことが根底にあります。 そのため、「肉質」のみならず、その背景にある「育て方」も評価の対象としています。 これらの結果から、全日本あか毛和牛協会認定の「あか毛和牛」から「あか毛和牛☆☆☆」までの4段階で評価されます。


全日本あか毛和牛協会認定のあか毛和牛は、出荷月齢と枝肉(内臓を除去し、縦に2分割した骨付き肉)の重量が基準値以上であることが前提となります。 そして肉質が、赤身の割合が70%以上あることと、脂肪交雑が標準からやや少なめとされる「BMS(牛脂肪交雑基準)No.2〜No.4」にあたるものが「☆」以上の基準となります。 さらに生産面において、国産の粗飼料給与と親牛の哺乳が「☆」以上の基準となり、粗飼料給与の割合、放牧の実施等により、評価が高まります。 あか毛和牛の新しい評価基準は、おいしさはもちろんのこと、環境負荷が少なく、動物福祉に配慮し、食の安全性を求めるもとして、現在の消費者の期待に合致しているものと全日本あか毛和牛協会では考えています。






【最高級あか毛和牛専門店 神内ファーム21】


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2014年11月05日

業界から熱い視線…大阪唯一のブランド牛雌牛100%の「なにわ黒牛」





業界から熱い視線…大阪唯一のブランド牛雌牛100%の「なにわ黒牛」



ブランド牛ひしめく関西地域で、一流シェフたちを唸らせた黒毛和牛。
緑豊かな和泉山脈に育まれた大阪唯一のブランド牛「なにわ黒牛」は、
その生産頭数の少なさからこれまで一般市場にはほとんど出回っていない希少な100%
雌の和牛です。

「なにわ黒牛」は、その類まれなる美しい霜降りと、上質で柔らかな肉質、そして肉
の融点にまでこだわり抜いた驚きの口溶けが、著名料理学校の講師陣を唸らせ、有名店のシェフた
ちを虜にしてやまないといわれ、業界専門誌が幾度となく取り上げたことで知られるようになり、
いま、業界から熱い注目を浴びています。

月の出荷は5頭のみ。希少な「なにわ黒牛」をお届できるのは美食市だけ。
大変希少価値の高い、究極の美味しさをもつ黒毛和牛、美食市が自信を持ってお届け
いたします。







業界から熱い視線…大阪唯一の
ブランド牛雌牛100%の「なにわ黒牛」

緑豊かな和泉山脈に育まれた大阪唯一のブランド牛「なにわ黒牛」は、その生産頭数の少なさからこれまで一般市場にはほとんど出回っていない希少な100%雌の和牛です。

「なにわ黒牛」は、その類まれなる美しい霜降りと、上質で柔らかな肉質、そして肉の融点にまでこだわり抜いた驚きの口溶けが、著名料理学校の講師陣を唸らせ、有名店のシェフたちを虜にしてやまないといわれ、業界専門誌が幾度となく取り上げたことで知られるようになり、いま、業界から熱い注目を浴びています。

生産者の松田さん曰く、美味しさの秘密はその肉の「柔らかさ」と「口溶けのよさ」。独自配合飼料によって、脂の融点を一般の去勢和牛よりも1.9度低くすることに成功したという美しい霜降り肉は、熱を加えると他の和牛よりも不飽和脂肪酸を多く含む脂=「サシ」が溶け、回りの筋肉を解きほぐしながら上質で柔らかな肉質と絡み合い、とろけるような舌触りを生み出します。この時、なにわ黒牛特有の肉の旨味と質のよい脂の香りが絶妙に溶け合いえもいわれぬまろやかさが醸し出されるのです。



月の出荷は5頭のみ。希少な「なにわ黒牛」をお届できるのは美食市だけ。

「なにわ黒牛」は、希少な黒毛和牛として知られていますが、それは、40年以上の歴史を持つ阪南山の牧場において現在でも170頭程度しか育てられていないためにそのように言われます。

「なにわ黒牛」は、その100%が未経産の雌牛です。昔から、出産をしていない雌牛は融点が低く、とろけるような旨さがあるというのは畜産業界の常識で、「 なにわ黒牛」もこの例に漏れません。
また「なにわ黒牛」は通常の牛の肥育に比べて世話に大変な手間と時間がかかるために肥育頭数を200頭以下に限っていますが、これもすべて美味しい肉質を作り上げるためのこだわりのひとつ。月の出荷頭数は5頭のみで、レストランオーナーたちの間でも獲得に苦労すると言われるほどです。
それゆえに小売りはもちろんのこと肉屋への卸はせず、売り先は料理店やレストラン約20店(関西地域限定)のみと限られていますが、今回、美食市では独自のルートから交渉を進めて、このたび初めてインターネット通販にてお届けができることとなりました。大変希少価値の高い、究極の美味しさをもつ黒毛和牛、美食市が自信を持ってお届けいたします。








月齢30ヶ月以上肥育する。

通常の肉牛は20数ヶ月の肥育期間で出荷されるのが一般的ですが、「なにわ黒牛」は月齢30ヶ月以上になるまで肥育してから出荷されます。
それは、「なにわ黒牛」は配合にこだわった低カロリーの餌を与えながらゆっくりと成長するために、おのずと成長にかかる時間が他の肉牛より長期になることが理由ですが、この肥育期間の長さが、筋肉繊維が柔らかくし、最良の肉質をつくる所以のひとつと言われています。

「よい餌を食べ、よく世話をされてゆったりと過ごした牛は肉も美味い」という持論をお持ちの松田さん、実際に旨い肉というのは「脂の融点が低くないとダメ」と言い切ります。







業界から熱い視線…大阪唯一のブランド牛雌牛100%の「なにわ黒牛」
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2014年10月01日

但馬牛・三田和牛専門店【ミート・マイチク】





但馬牛・三田和牛専門店ミート・マイチク



但馬牛・三田和牛専門店ミートマイチクでは、
200商品以上の品ぞろえのある専門ショップです。


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三田和牛ロース


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但馬牛上カルビ

他旨い肉がわんさか!!

お店からのメッセージ
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はじめまして ミートマイチクと申します。
 「美味しいお肉を お召し上がりください」
 この言葉をモットーに精肉店を開店して40年。長い年月を経て今なおこうして精肉店を営むことが出来るのは
 皆様の温かいご支援のおかげでございます。従業員を代表して御礼申し上げます。
 誠にありがとうございます。
 40年の間お客様に教えて頂いたことが沢山ありますがその中でも3つミートマイチクが
 重点的に取り組んだ課題がございます。

 「便利なお肉屋さん」
 まず一つ目は「利便性」です。私どもはご連絡いただければ毎日商品を配達させていただきます。
 その日ご使用になる分はその日の分だけと可能な限り小回りの利く配送を心掛けております。

 「美味しいお肉屋さん」
 2つ目は「商品力」です。私どもはお客様に納得いただける商品の販売を心掛けています。
 品質の良いお肉の仕入れはもちろん保管における温度管理 湿度管理を徹底しております。
 お客様が安心してミートマイチクのお肉を召し上がっていただくためのあらゆる手段を40年お客様とともに培ってきました。

 「やさしいお肉屋さん」
 最後に3つ目は「人づくり」です。ミートマイチクは 販売員 バイヤー 配達員 取引先様やお客様との
 信頼関係が一番であると考えております。美味しいお肉を笑顔で販売する。
 そんな精肉店を目指し日々精進していく所存です。
 今後とも ミートマイチクをよろしくお願いいたします。






但馬牛・三田和牛専門店ミート・マイチク
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2014年07月08日

ハムのギフトやウインナーソーセージのお店【サイボクハム】






ハムのギフトやウインナーソーセージのお店【サイボクハム】



ハムとウインナー、ソーセージのギフトはぜひサイボクで!
「毎日の食卓で、安心して美味しく召し上がってい頂くために。」
・緑の牧場で育てる「氏」「素性」のはっきりした豚

・美味しさと安心安全のバランス。必要な物だけを使い、余計な物は使わない

・工場直結の本店からのお届け。できたての「とびっきり新鮮」を直送!


サイボクハム店長様からのメッセージ
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私たちは、「埼玉種畜牧場」略して「サイボクハム」という、1946年創業の「牧場」から始まったお肉屋さんのオンラインショップで、
昔と変わらず、じぶんたちの手で豚を育て、自分たちの手でハム・ソーセージを作り、自分たちの手で販売をおこなっています。

私たちサイボクハムは他のお肉屋さんには絶対に負けない想いがあります。

それはサイボクハムの「商品」へかける想い。

その想いが形になったサイボクハムの代名詞とも言える言葉があります。

「緑の牧場から食卓へ」

これは大自然の牧場からお客様の食卓へ、保存料や着色料を一切使用していない
安心・安全な「本物」をお届けするという想い。

そんな想いを胸に秘め、商品をお届けし続けサイボクハムは早60年余。
本当にいろいろなことがありました…。

通信販売を始めて間もないころは、配送伝票を全て手書きで用意したり、自分たちで商品を届けたり…。
今考えると、とんでもないですね笑。

中でも特に印象的だったのが2012年秋の「DLG(ドイツ農業協会)ゴールド賞」受賞です。
これはまさしくサイボクハムの商品へかける想いが世界に認められた瞬間でした。
これもサイボクハムを長年支え続けてくださいましたお客様のおかげです。

これからもサイボクハムは「緑の牧場から食卓へ」をスローガンに
スタッフ一同「安心・安全・美味」を追求していきます。
ぜひ末永くご愛顧頂ければ幸いです。


テレビ・新聞・雑誌掲載歴多数!信頼の実績です!
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2014.6.17 読売新聞 直売野菜も農薬検査「安心安全をPR」
2014.6.16 埼玉Walker2014夏号 レストランサイボクのSGPポークステーキ
2014.6.14 産経新聞 温泉の営業再開
2014.6.14 日本経済新聞 温泉館の営業を再開
2014.6.13 文化新聞 温泉営業を再開 名称も一新「花鳥風月」に
2014.6.12 毎日新聞 温泉施設16日から再開
2014.6.11 読売新聞 日高の温泉営業再開
2014.5.29 畜産日報 笹ア静雄 講演「食肉関係の6次産業化について」
2014.5.23 東京新聞 ほっとなび 関東地区「銘柄豚」の紹介
2014.5.20 FM「チャッピーアフター5」金メダル受賞のパン紹介
2014.5.4 文化新聞 パンも金メダル 国際食品品質競技会で高評価
2014.4.30 東京新聞 国際審査会で金メダル受賞
2014.4.29 朝日新聞 国際食品協議会でパン部門金メダル
2014.4.26 「あらあらかしこ」サイボクハム 仙台泉店 紹介
2014.4.18 まんぷく埼玉 「自慢できる埼玉グルメがありました」
2014.4.12 週刊文秋 各界著名人のイチオシ一品64選
2014.4.8 読売新聞 季節感ある商品で消費拡大を
2014.4.4 埼玉新聞 桜葉パウダー入り 春限定ウインナー
2014.4.3 文化新聞 サイボク 新商品を販売「ハツ恋物語」発売
2014.4.1 東京新聞WEB ハツをスモーク「ハツ恋物語」発売
2014.3.6 テレビ 突撃!生意気TV「サイボクハム 仙台泉店 手作りとんかつ」
2014.2.20 ちょこ旅埼玉 vol.15
2014.2.11 文化新聞 うめウインナー季節の限定商品「一足早い春を」
2014.1.29 毎日新聞 梅干し味 ウインナー販売
2014.1.17 埼玉新聞 埼玉S級グルメ  極上料理で観光振興
2014.1.17 東京新聞 県が認定 埼玉S級グルメ 厳選30店舗
2014.1.16 読売新聞 サイボクハムV3 世界最古競技会 欧州以外で初
2014.1 雑誌 るるぶ特別編集 「埼玉の新グルメブランド ここに誕生!埼玉S級グルメ 極上の味」



現在の特選ギフトNO.1はコレ!!
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2014年06月11日

【味付焼肉工房theことぶき家】






【味付焼肉工房theことぶき家】



職人が選ぶタレ漬け焼肉専門店「ことぶき家」

◎味付焼肉工房theことぶき家は、愛媛県で食肉小売り、焼肉店、焼き鳥店等6店舗以上事業展開、
そして愛媛県から全国への食肉卸売りを行っている「ことぶき精肉店」。
飲食店は20万人以上の来店者数があり、お肉屋ならではの品質の良さと、
お肉の旨味を生かす方法には自信があります。

◎ことぶき家の商品は、基本的には10種のタレからお好きなタレを選んで購入できるシステムとなっています。
低価格でありながら、様々なお肉と漬け込みタレの豊富さで多くのバリエーションが楽しめるようになっております。

◎ことぶき家の品ぞろえは、焼肉BBQ用のセット商品をメインに販売しており、
単品商品として定番のカルビ、ロース、ハラミ、ヒレ、そしてホルモン各種、鶏肉豚肉各種、となっております。

◎商品のお届けは、ご注文から最短5日と少し長めとなっております。
その理由は、ご注文後に漬け込み熟成を行うことにより、最大限に美味しい漬け込み肉を味わってもらう為です。

BBQシーズンはがっつり食べてスタミナもりもり!



おすすめはこちら!
迷ったらコレ!!【送料無料】《花すだれ》セット+トロホルモン2種1.2kg (5〜7人前)  〈100gあたり400円(税別)〉
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2014年05月16日

初回限定送料・手数料0円】特選霜降り馬刺しと上赤身セット





特選霜降り馬刺しと上赤身セット



安心、安全を作り続けて25年以上。
馬の育成から加工まで責任をもってお届けいたします。
本物の郷土の美味しさ「馬刺し」を中心に絶品食材をお届け!

普段よりお世話になっている方、上司、親戚・・・・。
贈答やプレゼントにのしも承っています!






大切な方へ贈るお祝いやプレゼントにぴったり。
最適なギフト対応を承ります。
当店の全ての商品にのしにお名前を入れてお届けすることができます。
※「精算」画面の「お客様情報の入力」よりご選択ください。
日頃の感謝の気持ちをギフトに込めてお贈りしてみてはいかがでしょうか?


◯こだわりの飼育
熊本の大自然で気候や馬の発育・体調にあわせ
改良を重ねた独自ブレンドの餌を与え、一年かけて肥育しています。

◯安心安全なものをご提供します。
馬は体温が高いので寄生虫がつく心配がありません。
もちろん内臓(ホルモン)も安全でございます。
徹底した温度管理のもと、良質の馬刺しを厳選し、
新鮮なまま瞬間冷凍させています。

◯健康について
馬肉は鉄分やグリコーゲンが豊富に含まれており、
貧血や肝臓に良いとされています。
また馬肉は、牛肉や豚肉に比べコレステロール値が低く、
低カロリーでヘルシーな健康食品です。


★馬肉の栄養素
馬肉は低カロリー、低脂肪のすぐれた健康食品です。
高い栄養素が馬肉に含まれますが、
カロリーが牛肉や豚肉に比べ大変低いので女性にも人気です。
低カロリー:牛乳の1/2、豚肉の2/3。
高タンパク質:豚肉の2.6倍。
豊富なビタミン:牛肉の20倍、豚肉の3倍。
低脂肪:牛肉の1/5、鶏肉の1/5。
低コレステロール:牛肉の1/5。
高い鉄分:牛肉、豚肉の3倍。







特選霜降り馬刺しと上赤身セット
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2013年06月11日

人気の美味い焼肉ならこれ!!

こいつぁスタミナがつくぜ〜!
超がっつり系で肉汁じゅわ〜
焼肉牛ハラミ↓






北海道から新物で「うまい」を迅速発送!【マルゲン後藤水産】
詳細はこちら↓
北海道特産品


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2013年06月10日

地球と体に優しいスーパーマーケット「グリーンフィールドマーケット」

これは珍しいクジラ肉!
このお魚は抗原度が低くアレルギー代替食としての利用もされています。




南氷洋のミンク鯨の赤身肉です。くじら肉はビタミンAが豊富に含まれ、低脂肪、低コレステロールのヘルシーなお肉です。
くじら肉は、牛肉・豚肉・鶏肉に比べタンパク質が多く、一方でコレステロールの含有量が少ないので心筋梗塞や心疾患などの成人病予防の見地からも体にとてもやさしいと言えます。
また、他の肉と比べて抗原度が低いため、食物アレルギーで牛肉、豚肉、鶏肉が使えない方の代用食としても重要なタンパク源です。
このお魚は抗原度が低くアレルギー代替食としての利用もあるため、他のお魚を触った人が加工作業をしないよう工程管理に細心の注意を払っています。




「グリーンフィールドマーケット」は無添加食品、自然食品、エコロジー商品など地球と体に優しい衣・食・住を考えたスーパーマーケットです。誰もが日常使用する日用品や食品が中心なので継続的な成果が見込めます。また、「購入点数が多く(平均購入点数8点)」「商品単価のバリエーションが豊富(まとめ買いしやすい200円程度〜最高100,000万円以上)」「生活必需品なのでリピート率が高い(食品の場合平均15日間隔)」という特徴があります。また、グリーンフィールドマーケットは物品販売の枠を超えてグリーンツーリズム、エコツアーなどの自然体験の企画やサービスもご紹介しています。


地球と体に優しいスーパーマーケット「グリーンフィールドマーケット」






人気日記BLOG
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【グルメミートワールド】世界各地の美味しい食肉・珍しい食肉






厳選されたイベリコ豚・生ハムなら『グルメソムリエ』



【グルメミートワールド】世界各地の珍しいグルメ食肉をご紹介!

グルメミートワールドでは、「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメミートショップ」を通して皆様に良質な商品をご紹介させて頂きます!

最近では、スーパーや百貨店でも色々な食肉を扱うようになりましたが、ホテルや高級レストラン、料亭などでしかお目にかかれないようなプロが使っている品質の高い食肉であります
イベリコ豚ベジョータやシャラン鴨、フォアグラ、ハモンイベリコ生ハムなどワンランク上の食材を豊富に、かつお安くご用意させていただいております。☆

少しでも多くの方に本当に美味しいお肉を食べていただきたい!
そして感動と感激☆幸せを感じていただきたい!






生ハム生活始めませんか?


日々の食卓にプチ贅沢を。生ハムはそのままでも、野菜と合わせてもオイシイ!



グルメミートワールドのポリシー

世界各地の特殊な食肉や高級食肉類をグルメミートといいます。

グルメミートとは普通の食肉ではない特殊な食肉や、ホテルや高級レストランや専門の飲食店などでしかお目にかかれないような食肉を総称してこう呼ばれています。 通常のスーパーや百貨店ではなかなか扱っていないもので、今までは主にプロ用の食肉として流通していました。

鹿肉、ダチョウ肉、羊肉などに代表されるように健康的で美味しいお肉の種類がたくさんあり、これから要注目のお肉が目白押しです。 また普通にわたしたちが食べている牛豚鶏の種類の中にもグルメミートは存在します。 豚肉を超越したような独自の肉の旨みと脂の甘みをもつイベリコ豚や、骨付きでさえ、和牛と同じぐらいの価格帯のブレス鶏などが、その代表例です。

●美味しい物に出会った感激、幸せを大切にしたい!

美味しい物に出会ったときは、生きてて良かった!、などと思わず感激してしまいます。 そして至福の時っていうのでしょうか、充実した幸せな時が流れます。 グルメミートワールドは、そんな美味しさの感激を大切にしていきたいと思っています。 そして皆様の至福の時のお手伝いを出来るようがんばってまいります。

そしてその至福の時は、ちょっとした食への冒険がきっかけとして始まることも珍しくありません。 ふっと思い立って 「今までやったこともない調理法や調味料を作ってみたら驚くほど美味しかった!」 この食材にこの組み合わせってあうんだな〜〜! こんなことってないですか!?

おいしさ冒険の第一歩ですね。 どんどんトライしちゃいましょう! なんたってフレンチに醤油や海苔やワカメを使うようになりましたし、ご自分の味覚を大切にして、美味しいことは美味しい!って言っちゃいましょう! グルメミートワールドでは、そのきっかけになるお手伝いをしたいと思っています。
●肉は軟らかいのが本当に美味しいのだろうか?

柔らかいお肉って美味しいお肉が多いですが、必ずしも「柔らかさだけが美味しさの全てではない」と思います。

肉そのものの、旨み、味の濃さ、などがある肉が、本当に旨いのではないでしょうか。肉の味の深みは、適度に運動した健康的な食材こそが、より多く持ってい ま す。 また歯ごたえがあってこそ、美味しい素材と部位もあると思います。 地鶏などとってもブロイラーより歯ごたえがありますが、肉の味わいは比べものにならないほど深いです。

柔らかい=美味しいのなら、全ての食肉を長時間煮込むか、軟化剤などにつけ込んで軟らかくした方が美味しいことになってしまいます。 焼き肉屋さんで極上ロースなど少量ですと美味しいですが、飽きてしまうことはないですか? 私は、中落ちカルビとか、切り落としなどの部位の方が、いろんな味が楽しめて好きです。 ホルモン、ミノなどの歯ごたえを楽しむのもすごっくいいですし、部位によっては噛めば噛むほど味があって美味しいと思います。

また赤身の肉など、じっくりと熟成された肉の旨味って、味わい深いですし飽きが来ません。
熟成された肉の旨みは、適度な歯ごたえと柔らかさも兼ね備え、肉の旨みを十分に引き出してくれます。 グルメミートワールドでは、肉の美味しさって何か?を常に考えていきたいと思っています。

●熟成された食肉の美味しさ

日本に住んでいる環境では、グルメミートの大半は冷凍品ってこともあります。海外から空輸できるグルメミートはわずかしかありません。しかも温度管理が難 しいのが現状です。チルドで温度管理が不安定なものなら、安定している冷凍もののほうが優れていて安心できる場合が多々あります。

冷凍と解凍にこだわったら、美味しい熟成にめぐりあいました。 「氷点熟成」です。 氷ができる温度帯で、熟成をしながら美味しさを引き出していきます。

●日本人ならではの美味しさって何だろう?日本人ならではの食べる楽しさって何?

仕事柄よくヨーロッパに行きますが、普通のレストランでサラダに前菜、そして主菜をオーダーし、ワインを決めますが(ワインが最初の場合もあります)、サ ラダを全部食べ終え、前菜食べ終え、そして主菜がくる。主菜は肉と芋だけ、、、。なんか変だし、物足らない。。。

肉がくるなら、最初のサラダの生野菜を残しておけば一緒に食べられて、こんなにボリュームある肉だけ、胸が焼けるように食べなくても、美味しく食べられる のに。。。前菜にフォアグラのテリーヌが出たけど、それをちょっと残しておけばステーキに乗せられたのに。。。ずっといっしょのものを食べるのってイヤだ な??

そうなんですよね? 日本人ってちょっとずつ箸を付けて、それでもって口の中に運んで、いろんな組み合わせでマリアージュをして楽しんでいるんです!

我々小さいときから、おかずを食べて、ご飯を口にいれて、味噌汁で流し込む。箸休めに漬け物、ご飯、味噌汁。 松花堂弁当などは、何を先にたべて、その次どれを食べて、どれとどれを一緒に食べようか、、、迷うぐらい楽しいです♪

我々日本人の食の楽しみって、ちょっとずつ違った物を、ちょっとずつ口に運んで(又は組み合わせて)、美味しさの組み合わせを自分の価値観でつくって楽し んでいるんですね。それによって、単品のおかずだけを口に入れたときよりも、もっと美味しくなるかも知れないワクワク感があったりします。 いわゆるおかずのマリアージュを楽しんでいるんだと思います。

そして本来のマリアージュであります、ワインとおかずの組み合わせが上手くいった時には、最高に美味しくなることってないでしょうか。 食材の組み合わせ、そして食材とワインとの組み合わせ、相乗作用的に美味しくなる!!実に素晴らしいことだと思います。

●ではなぜワインなんでしょうか?日本酒は?ビールは?焼酎は?どうなんだろう??

もちろんビールに焼き肉!めちゃウマです。刺身に日本酒、合いますね?  では、ワインではどうでしょうか?  ビールのようにスカッとはしませんし、日本酒のようにキリッともしませんね。

そこで、ワインのでき方を、ちょっと見直して確認してみましょう。 ワインをつくるブドウは糖度が高くて、熟したブドウはそのまま発酵する温度で保存をすることでアルコール発酵します。

ブドウの木は、肥沃な土地でも、そうでない土地でも、雨が少量しか降らない土地でも、ある程度寒いところでも、自生しブドウの実を付けます。(※ブドウ以 外で世界全土にこのように自生または植樹され自ら発酵しアルコールとなるものはめったに存在しません。) そして発酵熟成されたワインを飲んでみますと、凝縮された果実味を感じるわけですが、不思議とブドウの香りがしないものが多いです。

そして、ワインを熟成かければかけるほど、ブドウの味わいと風味からかけ離れた、フルーツやスパイス、バニラ、ハチミツ、茸類、土、なめし革、スモークな どの香りや味わいを感じるようになります。いわゆる複雑味と奥行きが出てくるわけです。しかも1本のワインが、様々な複雑な風味味わいを持っていますか ら、そのどれかが、いわゆる「おかず」と合わないわけがありません。そして、その相性が合致したときこそ、驚きの美味しさに変わったりします。お料理を単 体だけで食べたのでは、とうてい得られない食の満足・すばらしさを感じることが出来ます。

ブドウの木は、肥沃な土地には数十センチの根しか伸ばさなく、枯れた土地では、それこそ数十メートルもの深さに根をはるものもあるそうです。そして地層を 何層にも横断して、各地層の様々な養分やミネラル類を根が吸い上げ、果実としてのブドウに凝縮します。根の先の毛細根の周りにはバクテリアがいて、ミネラ ル分も分解し、養分として吸い上げられます。その土は活きていなければ、バクテリアが活動できませんし、根がミネラルを吸い上げることはできません。農薬 と化学肥料で死んだ土地では、成せることではありません。農薬を使わず生きた土地で、ブドウを作るビオディナミだからこそ、こういったブドウが実り、結果 として素晴らしいワインが出来上がります。

同じヴィンテージのワインでも、年々と年月が変わるごとにその味わいは変化し、いままで合わなかった「おかず」にも、料理にも合うようになってくるから不思議で素晴らしいことと思います。

●肉屋でワインが買える! 

そうです、グルメミートショップでは、肉屋でワインが買えます! ワイン専門店のように品揃えが豊富ではありませんが、1本1本セレクトされた、素性のわかるワインがあります。肉や生ハムやチーズにはもちろん、このワインは魚介類や甲殻類にも合うワイン、などというマリアージュの情報もあります。

ヨーロッパの各国にあるグルメショップのような形が、グルメミートショップの模範店です。肉があって生ハムやチーズがあり、それを食べる際の最いたる引 き立て役のワインがある。 ヨーロッパの特にスペイン、イタリア、フランスには、必ずと言っていいほど「肉屋(生ハム腸詰め屋)が中心になって、ワイン、生ハム、チーズの品揃え」を しています。僕が良く訪問するスペインでは、チャルクテリアと言い写真のような小さなお店を始め、様々な商品がそろった大型店のような専門店もあります。

※グルメミートショップのような実店舗はスペインではcharcuteria(チャルクテリア)イタリアではSalumeria(サルメリア)と呼ばれています。

●スペインの生ハム工房を訪れる度に感激し、覚えること。。。

ブルゴスの北部に、カサルバという生ハムメーカーがあります。オーナーはフリオ・エンジェル。彼は生ハムのマエストロとして、肉の選別から熟成の善し悪しを判断している「生ハムを仕込む職人」です。小さなボデガですが、自分が全て把握できるまでの量しか生ハムを作りません。彼の作る生ハムは力作で、スペインでも食の都と呼ばれる、バスク地方のサンセバスティアンやフランスの三つ星レストランを始め、様々な高級レストランや高級チャルクテリアで使われていま す。

彼のボデガへは、もうかれこれ10回以上訪れていますが、恒例となっているのが会社のアトリエでのランチです。ハモンイベリコベジョータやハモンセラー ノ、そしてガリシア産の牛肉を熟成したセシーナ、数々の腸詰め類やフォアグラ、そして、ツナやカツオのオイル煮、アスパラ、会社の裏でとれたピーマンなどの新鮮や野菜、美味しいバケット、朝取りの放し飼いの卵、ets、、、。

これらの選りすぐりの食材と一緒に振る舞ってくれるのがワインです。ワインは、最初からリオハの高級ワイナリーのワインを開けてくれました。しかもその最初のワインは白ワインでした。「リオハの白って珍しいけど力作さ、しかも生ハムやサラミ類にも良く合う」と言って出してくれたのが、2004年のケ・ボ ニート・カカレアバというリオハの白ワインでした。爽やかなフルーツと、パインを思わせる品の良い香り、そして深い味わい、こんなに洗練されていてボディしっかりのワインが あるんだな?。生ハムにもそこそこ合うし、、、との記憶があります。

その後も、訪問する度に赤ワインや白ワインなど、特に彼の友人のベンハミン・ロメオのものが多かったです。何度も行った際に、またケ・ボニート・カカレア バの2004をご馳走になりました。、、、今でも覚えてますが、頭がクラクラ?っとしたのを覚えてます。数年前に感じた優等生的な味わいを継続しつつ、パワフルなワインに変貌してました。そして、白ワインながらハモンイベリコベジョータにも良く合うワインになっていたのです。

カサルバのアトリエで感じ、教えられたこと。それは 「良いワインは成長し、食べるものに合う幅を広げ、食べるものを未知なる感激にいざなう」 この時に感じたこと、そして教えられたことを糧に、スペインでは時の有名人・醸造家、ベンハミン・ロメオの門を叩くことになったのです


●毎日でも食べたい安全な食材とは?
オーガニックソルトとしてオーストラリアでは初めて、そして世界では2番目に認められた塩、ミネラルハーヴェスト塩。塩だけで熟成をかけるハモンセラー ノ、ワインに奥行きと複雑さをもとめるからこその、ビオディナミでのワイン醸造。ほとんど オーガニックポークと言える放し飼いのスペインのイベリコ豚、ニュージーランドもオーストラリアもスペインもそうですが、自社で環境を整え、丁寧に飼育をして、屠畜・食肉加工をして販売、輸出、全てを一貫してこなし、全てのことで全責任を追えるトレーサビリティが整った環境での生産。 口に入れる物だから安心して食べられる、そしてずっと継続して食べることや飲むことができるものを紹介させて頂きたいと、いつも思っています。
グルメミートワールドのサイトでは、常に原材料は全て記載されています。もちろん全ての添加物も記載されています。弊社は1998年の開業から全て表記をしております。添加物は使わないですむならばそれにこしたことは無いと考えていますが、逆に使っている食品や、メーカーに関しましては、添加物は良識の範囲内でごく少量使うことで、様々な食中毒菌などを防ぐことも出来ますしハムやソーセージなどにとってはある程度必要なものと考えています。

●業務用からご家庭まで、グルメな食肉食材のお手伝いします

グルメミートワールドは、一般のスーパー、百貨店では手に入りにくい、プロ用の高級食肉を中心とした食材を扱わせて頂いております。アウト ドアクッキング、 BBQ、ホームパーティ、スローフードな週末、そして専門店様など向けに、本格的な食材をネット通販を通して、日本全国に数日でお届けできることを継続し て拡大して参ります。 そのためにはご家庭でも本格的なお料理をますます気軽に楽しめるよう、専用のレシピなどももっともっと充実していきたいです。

レストラン関係の方にこんなご意見を頂戴しました。 「我々がお店で扱うような肉を販売されては、我々のお店の特徴がでないので困る。我々のお店は、一般の方が手に入らない食材を使っているからこそ、希少価 値が あるんだ・・・」 すみません、ごもっともなことだと思います。貴重なご意見ありがとうございます。

確かに、グルメミートワールドで扱っている特殊な高級食肉類は、いままでは専門のお肉やさんや食材やさんだけが扱っていて、専門のレストランなどの業界関 係だけに流通されている食材でした。(特殊な高級食肉類をグルメミートといいます)  しかしながら、すばらしい食肉食材を特定のマーケットだけにとどめておいては、一般の方たちの目にとまらなくなってしまいますし、関心も薄くなり、食べた いという欲求も少なくなってしまいます。 そのことは結局、レストランなどに訪問するお客の嗜好の損失にもつながりかねません。

フランスなどのマルシェでは軒下でジビエを、スーパーや肉屋ではグルメミートを普通に売っていて、家庭でも気軽に調理できますが、レストランにも食べに行 きます。同じ食材でも、レストランはプロの調理と技を味わうところと心得ています。 我が国の場合も、イタリア直輸入のパスタが高級スーパーで売られていますが、家庭でも料理をするばかりか、イタリアンレストランにパスタを食べにいっ て、ああ!美味しい!と感激をします。

家庭で調理して、美味しさをわかっているからこそ、専門店の更に上の味に期待するんだと思います。珍しくて新しい食材は、少しずつなじんでいってこそ需要 も生 まれますし、美味しさも理解して頂けるのではないでしょうか。 業務用とか、グループ団体様向けに、グルメミートワールドでは、ケース販売のコーナーを設けています。扱っている食材の種類はまだまだ少ないですが、こち らにない食材も何なりとご相談くださいませ。

●全国のお客様にお送りできる方法が、美味しいお肉を継続してお届け出来る最良の方法と信じております。
最後になりましたが、おかげさまで私どもの食肉に対する仕事と、食材に共感していただけるお客さまが全国で増えております。 ほんとうにありがたいことです。最初は、よかれと思い海外から輸入をした食肉も、残念ながらあまり売れませんでした。 しかしながら、少しの間売れないという理由だけで販売をあきらめてしまっては、私どもこだわりの肉を、全国のお客様にご理解して頂きたいという、ポリ シー が伝わらなくなってしまいます。
地元に根ざした食肉の販売だけでは商圏が狭いですから、ポリシーに共感して頂けるお客さまの数も限られてしまうのが現状です。幸いにも、全国ネットの販売 が 少しずつ動き始め、次第に大きな輪になってきております。ある程度の数量が確保できることで、私どもグルメミートワールドは継続していけますし、妥協しな い、美味しいお肉をもっとみなさまにご提案できることと思います。





【グルメミートワールド】世界各地の美味しい食肉・珍しい食肉 





焼肉もステーキもお任せください!お肉のことなら【グルメソムリエ】
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グルメ・ギフトのお取り寄せなら馬刺し専門店【菅乃屋ミート】






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馬肉は高たんぱく質・高ミネラルながら、低脂肪・低カロリー、という健康と美容にぴったりの馬肉。
なんと鉄分やカルシウムは牛や豚の2〜3倍です。
特に馬肉の鉄分は吸収率の高いヘム鉄が含まれています。
美肌にぴったりのレチノールやビタミンE、滋養を助けるアミノ酸も豊富。
栄養価たっぷりの馬肉をお楽しみください。


自主ファーム、自主生産の菅乃屋「鮮馬刺し」を全国各地にお届け致します。赤身や霜降りはもちろん、希少部位も期間限定でお取り寄せ可能です。ご贈答としてもたいへんお喜びいただいております


馬は一年に一頭しか出産しないため、馬肉は非常に貴重な食材です。
「全ていただく」という感謝のもと、希少な部位を含めたほとんどの部位を
最高の鮮度と品質でご提供しています。その美味しさは、どんな肉にも負けることのない味を持っています。


馬刺しは鮮度がとても大切です。だからこそ、自社工場から直接お客様にご提供する菅乃屋の馬刺しはひと味も二味も違います。安全品質も徹底的に管理し、全工程一切外気に触れること無く完結しています。本場の馬刺しを最高の状態でお楽しみいただけます


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馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ・馬肉専門店【菅乃屋】
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